​土灶台你知道吗

土灶台你知道吗

大凡有地方特色、具原生态味道的东西我们都爱有一个“土”字来形容，如“土鸡”“土货”“土音”。“土”出自民间，很有种古拙质朴的意味。哪怕是人，本土的，未经育化的，也可称为“土人”。我曾经看过一部叫做《土人也疯狂的》的电影，影片中土人的简单憨傻教人忍俊不禁，频频戳中笑点，让我至今难忘。

说到“土”，我倒想起与我们生活密切相关的“土物”来——土灶台。

灶，是个与“家”关系最密切的物件。有家必有灶，有灶家才会温暖。据说，燧人氏发明了火之后，紧接着就发明了灶。民以食为天，自古以来，老祖宗从来就不会亏待自己的味觉，只要与“吃”相关的，一定都会得到发扬光大。灶，烹制吃食的地方，当然需要超前发明出来。有了灶，吃变得更卫生更讲究；有了灶，人们才会不断钻研烹调方法提高食物品味。有灶，就得有台，灶用来烧火，台用来放锅碗瓢盆，灶台自然就是生活的起源地。

在漫长的历史中，灶台一直都很“土”，因为它原本就是用土垒起来的。

火发明后，人类学会在火上烤熟食物，可是使用明火极不安全，而且将食物直接与火接触会破坏食物的色与味，口感太差，另外产生的浓烟让人难以忍受。在烟熏火燎中，燧人氏想到垒土做灶，将火送入火塘，并用锅罩在塘口，另做孔排烟。这样，简易锅灶便横空出世。后人又经过不断改进，终于形成了大家现在所见的寻常土灶的样子。

据我估计，全世界的土灶台应该大同小异，若有细微差别，估计是由于东西方饮食习惯不同而造成的。东方人对食物感情较为细腻，所以会善待每一样食材，会动用千万种方法方式进行加工。一锅一灶，往往包含了蒸煮烹炸煎炒焖炖各种调制样式，并将其发展光大成几大菜系万种菜品，让人尝尽人间珍馐世上美味。而西方人对吃食要求并不高，大约是煮熟就行，有时煮七八分熟也将就吃。印象中西方人不用穹窿形铁锅，烹饪方法也特别简单，大约就是蒸或煮，乱七八糟的弄上一大锅，一人分一点，填饱肚子就行。

记忆中我家的灶台，一大一小两口锅，大锅九张（张，为计量单位，大约一揸，8-12cm），小锅六张，两锅公切间有一个热水罐。两口锅，两管烟囱，往上合二为一直耸入屋顶。灶后砌一围草的栏儿，以保证烧火草不会被拉得满地都是。

一台锅灶也不会长久使用，用着用着就会有漏火或不攒火的情形发生，影响使用效率，所以三两年就要推倒重建。建灶台前各家都会先拓好土砌（用一种做土砖的模具填泥压实制作好阴凉或晒干而成，形状有方块、小长方块、大长方块三种，方块用来做烟囱，大长方块用来做底座，长方块可灵活使用），码好待用，然后拣个好日子推倒旧灶，再建新灶。

我爸是个修灶好手，我家的灶台都是爸自个造的。灶台修建得不好，不仅回烟呛人，而且火的利用率也低，做饭炒菜费草费时，很不划算。爸修的灶台绝没有那样的缺陷，不仅好用，而且棱角分明，外形美观，深得乡亲们的褒奖。平常要是谁家修灶都会请爸去帮忙，有时我也会跟着扛扛锅铲，弄顿好吃的补补膘儿。

每次推倒的旧灶台，爸都会把土砌块儿敲碎碾细打田底儿。用在水稻的秧母地儿里，不仅肥分高，长出的秧苗拔起来也利索，会省很多劲儿。

土灶台从燧人氏起一直使用到现在，所经年月已经无法计算。不过“燃料革命”过后，石油天然气的大量使用，使得土灶台已呈现“英雄无用武之地”垂暮情境了，目前正走在退出历史舞台的道路上。只是在偏僻的乡村里，你还会偶尔见到使用着的土灶台。

灶台，从一开始好像就是女人的阵地，女人对灶台有着绝对的统治权。将灶台交给女人，不仅仅是看中了女人的勤快细腻，更看中的是女人对味觉的敏感。女人总是感性的，对视觉、味觉、嗅觉等感受极其在意，所以做饭做菜总是会考虑色、香、味等元素，将一桌饭菜当成自己的艺术珍品交付给家人鉴赏。女人天生的母性会让她们将家庭人员照顾的无微不至，特别是在吃和穿这两方面。女人的大半生生，几乎都在围绕着灶台转，直至被烟火熏制成黄脸婆婆。也有几个想逃离灶台的，可是一旦离开了灶台，似乎就淡了自己的女人味儿，失守了阵地一般觉得无家可归了。

在我家，祖母是灶台的王，每天她决定着一家人的饮食，无论你愿不愿意，每个成员都得无条件的而接受她安排的饭菜。在生活贫穷的年代里，家里缺衣少食，祖母总会想着法子填饱我们的肚子。饭不够粗粮凑，菜不够盐来凑。由于家里人多，熟菜总是不够吃，祖母会把菜做的咸咸的，齁得你伸了一筷子就能吃完一碗饭。盐吃得多了，给身体造成伤害是不可避免的，心脑血管承受不住呀，祖母就是患上高血压冠心病后医治无效去世的。如今爸、姐和我血压都高，不得不长期靠药物降低血压，这都是高盐的饮食习惯留下的后遗症。如今，我掌握着自家的灶台，为了重蹈覆辙，我逼迫着自己养成低盐少油的烹饪习惯。

祖母去世后，老家也拆迁了，我们搬进了新家。当初建房时，爸一心想在厨房修建一座土灶，但最终被我拒绝了。一来土灶会占据老大一块地儿，减少厨房的使用空间，二来烧火草没地儿放，而且烟大灰多不卫生。去年年底，我花了一万多块钱重新装修了厨房，做了灶台，光华闪亮的台面，整洁华美的橱柜，崭新时尚的厨具，处处透着洋气。尽管如此，还是觉得厨房里少了什么，少了什么呢？是泥土的悠悠芬芳，还是亲情融融的暖意？是烟囱冒出的一缕缕烟火，还是灶膛腾起的红火火的日子？

也许，什么都没少，只是我想起了一段往事，或是回忆起铁锅锅巴的酥脆，便忽然产生了一种莫名的失落感。