​炖鱼放冷水还是放热水？原来一直放错了，怪不得鱼肉又老又腥气

炖鱼放冷水还是放热水？原来一直放错了，怪不得鱼肉又老又腥气

罗非鱼俗称：非洲鲫鱼。富含优质鱼蛋白和人体必须的多种氨基酸，鱼类蛋白和肉类蛋白不同，鱼蛋白比肉蛋白更容易消化和吸收。

过多的电子产品都对我们的眼睛产生了伤害，孩子也好，成人也罢，视疲劳是每个人都遇到的问题。罗非鱼最大的好处是对视力非常有帮助。所以给孩子多吃一些罗非鱼，对我们成人和孩子的视力恢复大有益处。

罗非鱼怎么做最好吃？红烧？清蒸？都不是，这做法才最有滋味儿

罗非鱼的益处多多，但怎样食用最好吃呢？平时，大多的时候我都是清蒸、红烧罗非鱼，今天用酱焖的方法做了一次，味道真不错。鱼肉鲜嫩、汤色红亮、酱香浓郁，这是罗非鱼最好吃的一次，儿子也说，这次的鱼香味浓郁，鱼肉鲜嫩，比清蒸好吃，比红烧更美味。

做鱼要注意最重要的一步，就是放水。那炖鱼到底是放热水还是放冷水呢？原来这么多年一直放错了，怪不得鱼肉又老又腥气。炖鱼放什么水呢？别急，慢慢往下看吧！

【酱焖罗非鱼】

食材：罗非鱼1条，黄豆酱2大勺，生抽2勺，盐适量，料酒2勺，白糖半勺，大葱半根，老姜1块，普通面粉适量

制作步骤：1、准备好所有的食材。一条大罗非鱼开膛、挖腮、去除内脏，清洗干净，打上十字花刀。打直刀也可以，但是十字花刀更容易入味。如果自己不会收拾鱼，可以在买鱼的时候，让卖鱼的摊主帮忙收拾干净。

2、接下来给罗非鱼去去腥味。把鱼身上均匀地涂上料酒，再抹上一层食用盐，大葱切成切刀片，老姜切大片，盆子底垫上一部分葱姜片，剩余的葱姜分别塞到鱼身上，腌制20分钟以上，让鱼去腥，更入味。

3、腌制好的罗非鱼去掉葱姜，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，然后均匀地涂上一层面粉，是的，就是我们家里常用的普通面粉。煎鱼的时候用普通面粉比淀粉更好，一是去腥，二是颜色好看。

4、炒锅烧热，倒入适量食用油，油不需要太多，和平时炒个素菜一样多的油就够了。油热后把罗非鱼放进锅里，转成小火，慢慢把两面煎成金黄色。看，颜色是不是很漂亮？这一步要注意，刚刚放进锅里的鱼千万别动哈，等到鱼定型后再翻面，否则鱼皮会破。

5、罗非鱼煎好了，不用取出来，拨拉到一边，腾出一点地方，加入葱段、姜片炒香，再放上2大勺黄豆酱，小火慢慢炒出香味。我这是懒人懒的办法，懒也有懒的好处。

6、现在可以往锅里加水了。水，可别加错了。那我们炖鱼到底是加冷水还是加热水呢？炖鱼放冷水还是放热水？可别放错了，不然鱼肉又老又腥气。如果要喝鱼汤，就加冷水，如果只吃鱼肉，不喝汤，就要加热水了。因为用热水来炖鱼，蛋白质很容易凝固，鲜味紧锁在肉中，不会融入到汤中。用冷水炖鱼，鱼肉的蛋白质在慢慢加热的过程中，可溶性物质会慢慢溶解到汤中，让汤的味道更鲜美。所以你现在明白了吗？炖鱼需要加冷水还是热水，要根据食用方法而定。

7、加入水大火烧开后，转成中小火慢慢炖大约30分钟。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，从这句话中知道，鱼是很耐炖煮的。炖鱼不要大火，大火会加快水分的蒸发，营养和鲜味会随着水分一起蒸发掉了。 喝鱼汤的话，水要没过鱼身，不喝汤只吃鱼肉就不需要放那么多水了，只需要放到鱼的三分之一处就好了，我只吃鱼肉所以放的水少一些。炖煮到20分钟的时候，加入料酒、生抽、盐、白糖，搅拌均匀，继续炖至10分钟后，开大火最后收汤就好了。

8、罗非鱼的这种做法，香味浓郁，鱼肉鲜嫩，比清蒸好吃，比红烧更美味。

9、罗非鱼怎么做最好吃？红烧？清蒸？都不是，这做法才最有滋味儿。

炖鱼放冷水还是放热水？原来一直放错了，怪不得鱼肉又老又腥气。如果要喝鱼汤，就加冷水，如果只吃鱼肉，不喝汤，就要加热水了。因为用热水来炖鱼，蛋白质很容易凝固，鲜味紧锁在肉中，不会融入到汤中。用冷水炖鱼，鱼肉的蛋白质在慢慢加热的过程中，可溶性物质会慢慢溶解到汤中，让汤的味道更鲜美。

这里鱼儿给您分享一个煎鱼不破皮的小窍门：煎鱼的时候一定要抹干表面的水分，薄薄的涂上一层面粉，锅热后再倒油，油热后下锅，鱼下锅后先不要动，让鱼一面定型后再翻动，然后再煎另一面，用手晃动锅，鱼能很轻松的晃动了，就表示定型了，这种方法无论煎什么鱼，都不会破皮、粘锅。