卖茶叶蛋20年老师傅教你茶叶蛋正确做法，易剥壳，蛋纹美观又入味

最近面粉真的彻底火了，各种无烤箱面包、蛋糕刷爆朋友圈。作为一个吃货，我自然是跟风尝试了一波，好吃又有趣。今天老婆醒来突然对我说想吃卤味，不过家中冰箱里已经鸡翅、鸭翅、鸡腿这些食材了。所以我决定给她做一锅茶叶蛋，正好我自己也嘴馋了。平常去小吃店吃夜宵时，都会吃一个茶叶蛋，而且专挑久煮蛋纹深的茶叶蛋，这样的茶叶蛋才入味，吃着才过瘾！别看小吃店里的茶叶蛋才两元钱一个，其实自己在家做，一来二去能省下不少钱呢。不过很多人尝试茶叶蛋的时候屡屡以失败告终，不是鸡蛋裂开，就是鸡蛋去壳之后没有漂亮的大理石纹路，再要么就是茶叶蛋一点儿也不入味。

茶叶蛋，作为中国的传统名小吃，多年来深受大家的追捧。清代美食家袁枚在其著作《随园食单》中，详细记录了茶叶蛋的制作过程，“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。”可见茶叶蛋的精髓之处就在于一个“煮”字，我家楼下一个老伯开小吃店已经20多年了，茶叶蛋也卖了20年，他跟我说煮茶叶蛋的关键就在于“火候”和“时长”，一个好的茶叶蛋一定要具备3大要素：容易剥壳、大理石蛋纹、丝丝入味。否则哪怕你用的鸡蛋再好，食材多贵都是空的。

自己在家做茶叶蛋最大的好处就是，食材的新鲜度能够有保障，因为小吃店里的茶叶蛋煮了一天又一天，虽然味是入到蛋黄深处了，不过吃着总是让人不够放心。所以，我们想吃茶叶蛋还是尽量在家里煮吧！只需要记好3个煮茶叶蛋的要点，保管你煮的茶叶蛋比买的还好吃，一起来看看吧！

食材准备：鸡蛋7个，葱白一段，生姜一块，香叶4片，草果两颗，干辣椒两个，桂皮一小块，八角一颗，盐适量，生抽3勺，老抽3勺

家常茶叶蛋的做法

Step1：新鲜鸡蛋的蛋壳用刷子刷干净，然后冷水下锅煮至水沸，水沸之后中小火煮10分钟。煮鸡蛋切记不可沸水下锅，这样蛋壳会裂开。

Step2：煮好的鸡蛋捞出用凉水冲泡一会儿，这样做的目的是为了让茶叶蛋更容易剥壳，这一步一定不能省略。

Step3：煮茶叶蛋想要鸡蛋更好地入味，那么敲蛋壳是一门学问。这里教大家一个敲蛋壳的技巧，鸡蛋两端分别敲一下，然后中间敲一下，用掌心轻轻压着滚一圈，漂亮的大理石裂纹就出来了。比起你无数下力道不均匀地敲，明显用小技巧敲出的蛋壳纹理更美观。

Step4：敲好的鸡蛋放入锅里，锅里倒入没过鸡蛋的清水。大火煮沸，在煮沸的过程中往锅里加入葱段、香叶、八角、桂皮、草果、生姜等作料食材，再有就是放半包茶叶，记得用红茶，发酵后的茶煮出来的茶叶蛋更香浓。

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Step5：锅里的水煮沸之后，放盐、生抽、老抽搅匀，盖上锅盖大火煮上10分钟，然后转小火继续煮10分钟。

Step6：煮好的茶叶蛋连同汤汁倒入一个容器中，浸泡一晚上再吃，这时候茶叶蛋就完全入味了，要吃的时候热一热就可以吃了。

茶香四溢，丝丝入味的茶叶蛋就是这么简单几步就做好了。卖茶叶蛋20年的老师傅教的方法就是好用，茶叶蛋容易剥壳，蛋纹如大理石纹路般美观，最主要的是特别入味。茶叶和香料的味道都渗透进鸡蛋里了，吃着特别过瘾，做法简单，喜欢吃茶叶蛋的你一定要试试。

【馆长碎碎念】：

要想煮出好吃的茶叶蛋一定要记好三个要点：首先，鸡蛋凉水下锅煮熟之后用凉水冲泡，这样可以让茶叶蛋特别好剥壳。其次，敲茶叶蛋的时候“一敲一滚”，就能让茶叶蛋的蛋纹如大理石纹路般美观。最后茶叶蛋煮好之后浸泡一晚风味更佳，特别入味。

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