​杭州的片儿川

杭州的片儿川

#吃在中国#

片儿川

作为一个北方人，来到南方后被南方人对面食的热爱震惊，杭州更是面店林立，品种繁多。

舌尖上的中国曾采访过杭州菊英面馆，深受当地人喜爱的片儿川赚足观众的口水。

片儿川，单看名字，不知道的人大概不会把它和面食联系起来。作为杭州的传统风味小吃，片儿川由杭州老店奎元馆首创，也是店里历史上最具名声的面点之一。

倒笃菜、冬笋、肉丝，片儿川选用的这几样配料也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中氽一下，据说这便是“片儿川”名字的由来。

有学者把杭州称作中原在江南的语言飞地，杭州话多带“儿”音，又因“氽”与“川”同音，本是菜料皆成“片儿状”，于是 “片儿氽”就叫成了“片儿川”。

传统的片儿川选用新鲜的笋片和倒笃菜，现有餐馆用茭白代替冬笋，雪菜代替倒笃菜，风味有一定差距。总有很人感叹，为什么杭州的片儿川不能像重庆小面、武汉热干面和岐山臊子面一样走出地方开遍全国，除了汆的技法，原材料便是主要限制因素。