​经常买面粉的人注意了，低筋、中筋、高筋面粉应该这样区别和使用

经常买面粉的人注意了，低筋、中筋、高筋面粉应该这样区别和使用

日常生活中，面粉一直都是我们不可或缺的食材。不管是做包子、馒头、面包、饼干、蛋糕等等食物，都需要用到面粉。不过，关于面粉的种类和用法概念都比较模糊，所以导致每次做相关面食的时候效果都不理想。其实，市面上面粉可以大概分为低筋、中筋、高筋三种。很多人都不知道如何区别和使用这三种面粉，觉得面粉都一个样，这样随意使用面粉做面食的成功率会很低，浪费食材的概率也会大大增加。

我们先来看一个醒发之后的面团，然后我们把面团放清水里清洗，洗完面粉留下的就是面筋了。面筋就是面食蓬松的关键所在，面筋的主要构成部分是蛋白质，按照面筋含量，市面上的面粉被划分成低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉三种。面粉面筋的高低含量也告诉我们一个信息，那就是面粉里蛋白质含量高低，这样一来， 我们就能在不知道是什么面粉的情况下用这个方法判定家里剩下的面粉到底是哪种面粉了。

我们可以从购买面粉的包装袋上看到，高筋面粉蛋白质含量高，大约在12.5%以上，它的特点就是韧性好、嚼劲足，通常用来做各种各样的面包。中筋面粉蛋白质含量大概在9.5%到12%之间，也就是我们日常最为常见的面粉，一般用来做馒头、包子、饺子皮等面食。低筋面粉的蛋白质含量大概在9%以下，稳定性很强，所以通常用于烘焙当中，比如蛋糕、饼干等。这样一说，想必大家对面粉已经有了一定了解。

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如何区别和使用低筋、中筋、高筋面粉，很多人都不懂，学会之后抓紧告诉家里人！买面粉的时候我们一定要先弄清楚自己想用面粉做何种面食，然后根据上面的方法就能很快决定好需要买哪种面粉了。一般高筋面粉和低筋面粉的外包装上就会清晰标注品名，如果包装没有标注高筋、中筋、低筋面粉字样，那就选择专用面粉，比如面包粉、蛋糕粉等等。平常购买面粉的时候，可以根据包装上的蛋白质含量做参考，这样不用看品名就能知道是哪种面粉了。

市面上常见和常用的面粉其实是中筋面粉，毕竟面包、蛋糕等烘焙类需要用的面粉占少数。家里平时做个馒头、包子、饺子、煎饼用的全都是中筋面粉，比如超市货架上常见的中筋面粉有：富强粉、麦芯粉、特一级、雪花粉等等，其实这些面粉只不过是叫法和等级有所区别，全都属于中筋面粉的范畴，用于日常面食完全可以。常用的话随便选其中一种就可以了，看看哪个划算就选它吧！

值得一提的是，除了低筋、中筋、高筋面粉等常见的面粉之外，还有例如全麦小麦粉这样比较特殊的面粉。全麦小麦粉是因为连着麸皮一同研磨成粉末的，所以这样也就导致全麦小麦粉揉面团的时候能够看到一点一点的小疙瘩。品相不佳，但是这样连同麸皮一同研磨的全麦小麦粉纤维含量更高，怕胖或者健身人群会更适合食用。

好了，关于低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉三种面粉基本上大家都已经学会了如何区别和使用了吧！不要再乱买面粉做面食了，要注意区别和使用面粉。最后再补充一些个人经验之谈。市面上能够买到各种品牌的自发面粉，何为自发粉？自发粉就是无需加盐和酵母，买回来加点儿水就能和面，自行能够发酵。不过这样的自发粉完全就是针对懒人，其实做出来的面食不尽如人意，还是建议大家自己买面粉回来调配发面比较妥当。平常自己在家里做面食的时候不一定要针对性地用特定的面粉，可以高筋面粉、低筋面粉中和使用，这样做出来的面食也能达到理想效果。

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