广西未来一周天气预报
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2025-03-23 19:49:30
红烧一切，红烧酱汁的调配
红烧一切，红烧酱汁的调配
两汤匙生抽
两汤匙料酒
一汤匙蚝油
一汤匙老抽
半汤匙五香粉
事先调理好酱汁，可以省去我们在炒至过程中手忙脚乱的情况，也会对新手比较友好些，我们就拿经典红烧肉来做例子。
红烧肉及红烧排骨：
五花或者排骨，可以冷水下锅焯水，去掉血水，小火少许油，煎至两面泛黄，夹出来放到一边，煎肉的锅再加少许油，放入冰糖炒化，煎好的肉放入炒至上色，倒入事先调制好的红烧酱汁，翻炒几遍，加入盐，加入啤酒，淹没肉块，放入两粒八角，小火炖煮40分钟，最后大火翻炒收汁，即可出锅，当然有不少朋友喜欢加入其它配菜，例如土豆和鹌鹑蛋，土豆在小火炖煮35分钟左右时加入，鹌鹑蛋一般需要煮熟，炸脆皮，这个看个人喜好，加入配菜焖煮延长5分钟。
注意点：
首先是五花处理上，切块不易太小，后面会缩水
其次炒糖，小火炒化，不要炒糊，不然会有苦味
